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《清香型白酒》国家标准通过审定

发布时间:20-05-22

  近日,全国白酒标准化委员会清¤香型白酒|分技术委员会换届大会暨二届一次全体委♥员大会在太原举行∞。《清香型白酒》国家标准(修订≧)也在此次会议上通过审定。 ∥    清香白酒作为中⿷国白′酒的一个重要的品⿱类,拥有最广泛的适应人群,清香型۩๑白酒的市场起步最早、品牌成名最早、工艺传承有序,对白酒行业的发展影响深远。新标准由中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院、山西杏花村汾酒厂股份有限公司等单位主要负@责起草,共征集取样汾酒、中国劲酒、重庆江津酒业、北京红星、≈青海青稞酒、北京牛栏山、山西梨花春等16家酒企,▁▂▃▄不同工◎艺、不同档次、不同酒度 172个酒样品。     修订《清香型白酒》国家标准,是基于目前行业普遍认为,GB/T1078*1.2-2006《清香型白酒》国家标准已不能很好满足当前白酒现状,对指导消费与确保行业▀监ц◇管存在┌一定局限,一定程度上对行业的创新与发展、服务消费和强化⊙行业监管都产┑生了影响。     经过修订的新标准,体现了清香型白酒的内涵、品质和感官特色。其中,理化要求方面,在优级、一级ミ的等级基础上,增加了特级;在¤涉及白酒风味方面的总酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯方面,根据标准修订过程中行业调℡研和⿴样品分析情况,取消原标准中总酸、╱╲总〇酯ぷ两项指标,以总酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯加和方式表示■,并统一按45%vΦol折算,与国际蒸馏酒主流╤产品酒精度保持一致。如特级酒要求≥1.◐6g/L,优级≥0.6g〓/L,一○级则为≥0.4g/L;感官要求方面,新标准在充分借鉴了不同清香型白酒产品的专业品评表述基础上,综合清香型这一大类白卌酒的感官共性与特性,形成了现修订后表述。如一级酒的香气应该表述为:清香纯正,具有粮香、曲香、蜜香、醇香、焙烤香、糟香⿻、果香、花香、芳草香等一种或多种复合自然香У气。而特级酒除了一级酒的表述◆外,还应该有陈香、和谐等。     全国白酒标准化技术委员会∑认为,这一表述能够充分反∠映清香型白酒的特点×,而且在字面意思上更便于监督检验机构、消费者正确品评与欣赏清香型白酒,体现了清香型白酒作为发酵食品饮料的属性。   ▲   修订后的新版《清香型白酒》ⓔ标准ㄨ有四大亮点↖:定义中明确清香型白酒生产采用大曲、小曲、麸曲及酒母为糖化发酵剂以及缸、池为∧发酵容器,凸显大清香品类优势;取消产品分类,不再区分高度酒与低度酒;对于♂感官╳特征的表述兼顾专业性和通俗性,便于专业鉴定和引导消费︼︽︾;酒度范围、酒质分级、酒体成分检测等理化要求与国际接轨,凸显国际化香型优势。本标准实施后,将代替 GB/T10781.2-←2006《清香型白酒》。
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