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盘点2018上半年餐饮业发生的大事

发布时间:20-04-09

   转眼间,2018年过去了一半。回顾上半年,餐饮行业经历了上市、资本、供应链等各种变化,不管是群雄逐鹿还是黯然退ч场,都是下半年新市场新格局的序章。今年上半年餐饮行业发生了哪些大事,让我们一起梳理一下。     

    餐饮企业上市不易     “上市”两字可以说是上半年餐饮行业比较火的一个词语。前有4月底的九毛九主动终止IPO,后有5月17日海底捞向港交所提交上市申请。这两则消息,都成为餐饮人茶余饭后的讨论话题。     事实上,大多数餐饮企业的上市之路都可以说是一波三折。不少餐饮企业冲关上市却铩羽而归。除了九毛九外,餐饮企业俏江南、净雅、嘉和一品就曾冲刺上市失败,狗҉不理多番筹备IPO遇阻→后转战新三板才成功挂牌。而目前,在A股和H股上市的国内餐饮企业ψ仅有9家,其中包括被消费者熟知的全聚德、味千(中国)和呷哺呷哺等。     有业内人士表示,餐饮企业现金交易多,消费者索要发票的比例不高,这使得其财务不明晰、税务监管难,对上市造成一定影响。 &n●bsp;   此外,中国食品产业分析师朱№丹蓬表示,在食品安全日益受到消费者关注的情况下,餐饮行业上市最大的挑战是整个供应链、运作链运行比较复杂,单店的把控难度大,食品安全隐患较大。因此,把食品安全做好,对于餐饮企业而言,是首先要解决的问题。     无论是准备再战的九毛九,还是那个卯足劲在继续前行的海底捞,上市之路都还在继续。未来会怎样?时间会给出答案。 Ⅻ     咖啡、新中式茶饮再现融资热潮     随着餐饮业的产业升级,新零售、消费升级等新概念的出现,不少优秀的餐饮品牌『异军突起,自2017年下半年开始,餐饮业的融资热度慢慢上升。     进入2018年,越来越多的餐饮企业备受资本青睐。比如今年1月,安徽的中式快餐品√牌老乡鸡获得了2亿元融资;曾经的⊕互联网餐饮代表品牌伏牛堂在更名霸蛮后,于今年4月完成数千万的B轮融资,估值5亿元;5月,“网红”西点连锁品牌鲍师傅获得天∩图资本亿元的A轮融资,估值10亿元。     如果要给2018上半年融资最热门的餐饮品牌做一个分类,那咖啡和新中ↀ式茶饮两大品类必定上榜。     2018年春天,资本的风口当属咖啡。据鲸准洞见发布的数据显示,目前鲸准数据库中共有80家咖啡企业获得投资,∑其中连锁咖啡店占比将近☉50%。     今年1月1日开始试运营的外卖咖啡品牌瑞幸咖啡,已于6月完成了近3亿美元的A轮融资,本次融资后,瑞幸咖啡估▊值超过10亿美元。     此外∕,ф近两年大热的新中式茶饮仍然大受资本市场欢迎。     3月份,奈雪之茶获得数亿元A+轮§融资,在此次融资后,估值达到了60亿元。此外,ↁ像喜茶、煮枼、茶煮、肆Ё伍客等品牌也成了资本的宠儿,ш均于上半年获得了资本数千万元甚至超亿元的投资金额。     业内人士指出,融资成为╠╡咖啡品牌以及新中式茶饮品牌发展的大势所趋,而资本的入驻☏,也将会为这两大品类带来无限的想象空间。随着新的入局者越来越多,咖啡行业和茶饮行业的竞争也将愈加激烈。 &nbs◤p;ю   做好单品≥爆品供应链是成败关键     曾几何时,供应链开始被誉为餐饮企业的“生命线”,对于单品爆品餐企更是如此。     “如果你的上游做不好,你的餐厅再好也Ж没有用,就好比去年小龙虾一斤成本50元,你的龙虾馆再努力也没有用┗。”今年3月29日,北京信良记食品科技CEO李剑在第16届红餐创业大会上的演讲中表示。     这句话同样适用于餐饮人,特别是做单品爆品的餐饮商家。     正ω如今年夏天火爆的两大品类:小龙虾和々牛蛙,早在两个月前,这两大品类就开始陆续爆出涨价问题。     就⺌好比小龙虾,正当人们以为小龙╱╲虾的“风口”已经逝去的时候,今★年入春却爆出了小龙虾▄价格飞涨的信息。资料显示,小龙虾最Ψ近3年的价格涨幅达到了290%,仅↹今年以来小龙虾的价格就上涨了20%以上。经过一个冬季的蛰伏,小龙虾带着更高√的身价杀回市场。     而做蛙品▬类↘的餐饮商家也有同样ц的感受。以往牛蛙主要作为火锅和焖锅♯♮食材,火锅旺季结束后,价格会有所回落,但是今年蛙食材价格一۞۞直降℡不下来,牛蛙供应商表示,到了今年4月份┑,牛蛙的价格不降反升,较往年价格上涨了70%。     业内人士表示,牛蛙和小龙虾的涨价背后,除了是市场的旺盛需求外,最主要的原因是上游“供不应求”的问题。     去年5月,周黑鸭推出卤制小龙虾盒装,仅3个月左右就停止供应,被认为是“定价偏高”。但周黑鸭并未就此放弃小龙虾市场,在今年3月份的业绩说明会上,周黑鸭公司表示,小龙虾首先要解决技术问题,突破小龙虾的季节性,未来不排斥会进入小龙虾产业上游环节。     而小龙虾๑头部品牌松哥油焖大虾也一样,在去年获得近亿元融资后,也开始着手布局小龙虾的供应链。     由于小龙虾具有季节性,其创◤始人松哥曾经表示将自建供应链,而且在上半年,松۩๑哥油焖大虾还上线了智能餐饮供应链,从食材、加工到配送的每一个环节,都通过标准化制作生产进行优化,为小龙虾产业链进行整合升级。 &nbs≧p;   对于餐饮的大牌和爆款品类的头部品牌来说,供应链都如此重要,对于一些中小企业来说,供应链是否Ц稳定,更是直接决定品牌生死存亡的关键一环。     “想做大连锁,不解决供应链,绝对是灾难。”百胜集团总裁曾公开说∏过。     可想而知,供应链对于连锁餐饮品牌来说有多重要。当然,爆品供应链,对于所有的单品爆品餐厅而言,都异常重要。  
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